第108章 盛宴之妙笔生花(1 / 2)

食味江湖 慕容云川 211 字 2021-01-11

今天一早,他们就来到县衙,按照宋大人的要求料理席面。

除了做宋大人心仪已久的状元饼之外,州府其他几位感兴趣的菜式,采薇也准备好了!

他们喜欢别具一格的菜式,采薇一共设计了九道菜还取了特别儒雅的菜名映日荷花别样红、九重天、斗转星移、乾坤相生、莺莺燕燕、霓裳羽衣舞、只羡鸳鸯不羡仙、花好月圆、点点滴滴。分别对应菜式石榴烩火焰菌、状元饼、虎斑藤拌凉菜、铁皮石斛鲜锅炖、地八仙卤味盘、羽衣甘蓝、鹤立松涧、腰花豆腐冻、熘肝尖!

按照采薇的安排,小妹帮助她切菜,苏醒协助聂锦程搭配食材,她要做的第一道菜是宋大人喜欢的状元饼。

状元饼聂锦程之前也尝过,知道那种味道,昨晚回去之后,他跟采薇讨论了很久,对这种食物进行改良,还重新命名为九重天。

状元饼原来的做法只有五层,五层之中镶嵌着四钟菜式跟一层汤汁。采薇如今将它增加到九层,原因就是为了体现一种新奇的东西。

状元饼用的面粉是不是纯面粉,里面掺杂了好几种,包括荞麦,燕麦粉等,揉好的面团需要烘焙一下,他们这是在原有的基础上有所改进,目的就是要让这新出的九重天更加有滋味。

稍微烘焙之后,采薇把面团擀成薄厚适中的饼片状,每做好一层,就把需要加在里面的食材均匀铺在上面,肉糜跟蔬菜沫都有,做到第八层时,小心把它们码好,四边密封起来,放到蒸锅里蒸就行。

肉糜跟蔬菜沫都是提前处理入味过,所以可直接蒸煮就行。

蒸九重天的同时,他们又在潜心准备第二道菜,羽衣甘蓝。

采薇在厨房里忙着,宋大人的贵宾也在后花园坐着品茶听曲,后院的荷花亭中坐着,旁边有弹古筝的侍女,一切都在凸显文人雅客的出尘不染,陌上离骚。

宋大人的政绩报告早在昨天就已经上报给几位官员过目,今日则是最重要的一环,若是这顿饭让几位大人满意,宋大人的目的就达到了。

宋大人知道,先前福康县的林大人跟凤鸣县的雷大人,虽说政绩还算过得去,但是在宴席这块前功尽弃,都是败在厨尊做厨过于相当然,才会让他们没有尽兴。

他有前车之鉴,肯定不会走别人的老路,应家也绝对不会让他失望。

几位官员饶有兴趣跟宋大人提起这次宴席,他们想提前得知一点具体情况,宋大人不懂厨,只能把应家小馆的一些光荣事迹说给他们听。

“各位大人,我敢保证,今天这宴席,肯定会让诸位大开眼界的。”

“不知宋大人这次又是邀请哪家酒楼的大厨,我等是否有幸得知?”

宋大人也真有意思,他还故意卖了一个关子,说是几位大人只管耐心等待,保证他们不虚此行。

几位州府官员也不再多过问,心中可能也没抱多大希望,反正能不能打动他们只能用事实说话。

九重天差不多已经八分熟,采薇把所有饼都取出来,用羊小肠做的细管子往中间一层注入汤汁,这是她单独熬制的高汤,有点稠状,闻上去挺香,高汤汁之中好像还有些其它材质。

早在做九重天时,采薇就在正中心留了个小孔,小孔通到最底层,每层之间都有一道小缝隙,高汤从小孔灌入,有小部分高汤会随着缝隙流到下面一层,那些肉糜蔬菜沫或多或少会裹着一点高汤的味,这样口感会更好。其它的高汤自然会留在中间一层。

高汤灌入完毕之后,就需要再次到锅里炸,只需要一点点的油,等九重天外壳呈金黄色,基本上就做好了。

等用嘴咬开后,汤汁就会顺着舌尖直冲味蕾,咀嚼之后,高汤跟肉糜蔬菜沫混合,夹着酥脆的外皮,吃在嘴里,余味悠长。

为了增加九重天的味道,采薇还用天露松等佐料,调制了一